Oggi vi porto nella vera cucina tradizionale finlandese preparandovi l'Uunijuusto, letteralmente il "formaggio al forno", anche se di formaggio non ce n'è nemmeno l'ombra. È un piatto estremamente povero, radicato nella storia dell'Artico, che non troverete mai nei menu dei ristoranti turistici. Prepararlo è facilissimo e ci permette di fare un tuffo nei sapori autentici della Lapponia, esattamente come si faceva una volta nelle case di legno isolate tra le foreste.
Cos'è l'Uunijuusto e quali ingredienti servono?
L'Uunijuusto è un piatto tradizionale a base di soli tre ingredienti: uova, latte e sale. La ricetta originale prevede l'uso del colostro (il primissimo latte della vacca dopo il parto), ma essendo oggi quasi introvabile se non si conosce direttamente un allevatore, si utilizza il latte intero di alta qualità come sostituto.
La cucina tradizionale finlandese è storicamente povera e legata a ciò che la natura artica poteva offrire. Vi chiederete perché non si usino aromi: le spezie non sono mai esistite a queste latitudini, motivo per cui i piatti storici ne sono totalmente privi, al contrario della tradizione mediterranea.
Gli ingredienti per l'Uunijuusto
- 3 uova
- 600 ml di latte intero (il più rustico e genuino che riuscite a trovare)
- Mezzo cucchiaino di sale
Come si prepara il formaggio al forno finlandese?
La preparazione dell'Uunijuusto richiede solo di mescolare gli ingredienti a freddo e infornare a 175°C per circa un'ora. Il risultato sarà un composto denso, simile a un budino rustico, con una leggera crosticina in superficie.
Ecco i passaggi esatti per prepararlo a casa:
- Rompete le tre uova in una ciotola e aggiungete il mezzo cucchiaino di sale.
- Sbattete il composto. In Finlandia si usa tradizionalmente un frustino di legno dalla forma molto particolare, ma una normale frusta da cucina andrà benissimo.
- Aggiungete i 600 ml di latte intero e mescolate bene per amalgamare il tutto.
- Infornate a 175°C per circa 60 minuti. Se volete una crosticina più marcata, potete alzare la temperatura a 220°C negli ultimi minuti di cottura.
- Sfornate (attenzione alla ventata d'aria calda!) e lasciate raffreddare. Il composto si addenserà, separandosi leggermente da un po' di liquido sul fondo.
Come servire e mangiare l'Uunijuusto?
L'Uunijuusto si mangia tradizionalmente accompagnato dalla marmellata di lakka (il camemoro, una bacca artica), che bilancia perfettamente il sapore neutro del piatto. In alternativa, si può servire con una spolverata di zucchero o di cannella.
Da solo, il sapore è esattamente quello che vi aspettereste da latte e uova cotti al forno: molto semplice, delicato e basilare. È proprio l'aggiunta della marmellata di lakka a renderlo spettacolare. In Finlandia, più della metà dei piatti tradizionali si accompagna con marmellate di bacche locali. Se non vivete in Lapponia e volete provare questa combinazione, un piccolo segreto: la marmellata di camemoro si trova spesso nel reparto alimentare dell'IKEA. Compratela, preparate l'Uunijuusto e godetevi un vero assaggio di Lapponia.
